Phaal

Name: phaal
Cook time: 35 min
Total time: 125 min
Yield: 5
Cuisine: Indien
Ingredients: 1 cuillère à soupe de purée de tomates; 60 litres d'eau; 10 gousses d'ail hachées grossièrement; 2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais râpé; 1 cuillère à soupe de purée de tomates; 1 cuillère à soupe de sel; 3 piments chili fantômes, coupés en morceaux et hachés grossièrement (utiliser des gants); 2 cuillères à café de poudre de chili; 2 cuillères à café de garam masala; 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue; 1 cuillère à café de fenugrec moulu; poivre noir moulu au goût; 900 grammes d'agneau en cubes; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre clarifié (ghee); 1 large onion, diced; 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée, ou au goût

Ingrédients

Préparation

Mettre les tomates, l'eau, l'ail, le gingembre, la purée de tomates, le sel, les poivrons fantômes, la poudre de chili, le garam masala, le cumin, la coriandre, le fenugrec et le poivre noir dans un mélangeur et battre plusieurs fois pour les couper en morceaux. , les piments fantômes vont brûler les yeux, la bouche ou le nez s’ils sont touchés.
Verser le mélange dans un grand bol et incorporer l'agneau pour bien l'enrober; laisser mariner l'agneau au moins 1 heure au réfrigérateur.
Chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole à feu moyen-vif et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 10 à 15 minutes, en remuant constamment. Verser l'agneau et faire mariner dans la poêle et porter à ébullition; cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 5 minutes.Réduire le feu au minimum et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 20 minutes de plus.Garnir avec de la coriandre pour servir.