Pho bo (soupe de nouilles au bœuf vietnamienne)

La recette provient d'un restaurant de Ho Chi Minh-Ville (Saigon), au Vietnam.acquis lors d'un voyage au Vietnam.Il s'agit d'un plat du jour au lendemain.

Ingrédients

Préparation

Envelopper le gingembre, l'anis, les échalotes et la cannelle dans deux couches d'étamine; cravate avec une ficelle de coton épais.
Dans une casserole de 10 litres, mélanger le mandrin de bœuf, le bouillon, 2,5 litres d’eau, la sauce nouc mam, le sucre et le paquet d’épices.Couvrir et porter à ébullition à feu vif.Recouvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le boeuf soit tendre une fois percé (2,5 1,75 heure).
À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer la viande dans un congélateur et congeler jusqu'au lendemain. Refroidir la soupe, puis réfrigérer le lendemain.
Le lendemain, prenez un mandrin de boeuf congelé et coupez-le en fines tranches en tranches de 5 à 7,66 centimètres.
Écumer et jeter le gras du bouillon.Ajoutez 0,125 c. À thé de sel et 2 c. À soupe de sauce Nouc Mam.Rapportez le bouillon à ébullition.
Disposez les germes de soja, les piments, le basilic, la coriandre et le citron vert sur un plateau.
Une fois que le bouillon bout, réduire le feu et laisser mijoter. Surlonger en tranches immergées dans un bouillon frémissant (utiliser une passoire en fil métallique ou une écumoire) et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun à l'extérieur mais encore rose au centre (30 secondes à 1 min). Soulever et réserver.
Montez les nouilles de riz cuites chaudes dans des bols profonds (capacité d'au moins 3/4 litre). Ajoutez également du chuck, de la surlonge, des oignons jaunes et des oignons verts.
Verser le bouillon sur les nouilles pour couvrir généreusement.
Servez le Pho Bo avec un plateau de condiments, de la sauce hoisin et de la pâte de piment fort au goût.