Piccata au poulet citron

Préchauffez le four à 90 degrés (95 ° C). Placez un plat de service dans le four pour le réchauffer.

Saler et poivrer les poitrines de poulet et les saupoudrer dans la farine. Éliminer l'excès de farine.Chauffer l'huile végétale dans une poêle; poêler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes par côté.Travailler par lots et ne pas surcharger la poêle en ajoutant de l'huile au besoin.Placez les morceaux de poulet sur la plaque chauffée au four.Lorsque vous avez terminé poulet, égouttez la majeure partie de l'huile de la poêle en laissant une fine couche à la surface de la poêle.

Cuire et remuer l'ail émincé dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes.Verser dans le bouillon de poulet.Fermer pour décaper et dissoudre tous les morceaux bruns du fond de la poêle.Ajouter dans les tranches de citron en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise à environ Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant de 5 à 8 minutes.Ajouter le jus de citron et les câpres; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite et légèrement épaissie, environ 5 minutes de plus.Plonquer le beurre dans la poêle et incorporer à la sauce en inclinant la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé.Ajoutez le persil; Retirer du feu et mettre de côté.

Disposer les médaillons de poulet dans des assiettes de service et verser la sauce à la cuillère sur chaque portion.