Pizza grillée à la betterave et aux tomates anciennes

Placez les farines, le sel et la levure dans un robot culinaire; mélanger au fur et à mesure.Pendant la transformation, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et suffisamment d'eau, jusqu'à ce que la pâte devienne une boule. Tourner la pâte sur une surface enfarinée; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 6-8 minutes.

Placez dans un bol graissé, en tournant une fois pour graisser le dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que presque doublé, environ 1-1/2 heures.

Découpez la pâte.Sur une surface légèrement enfarinée, divisez la pâte en deux parties.Appuyez ou roulez chaque partie dans un cercle de 10 po; placer chacun sur un morceau de papier d'aluminium graissé (environ 12 pouces carrés). Badigeonner le dessus avec le reste de l'huile; couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes.

Pour garnir, dans une casserole de 6 litres, chauffer l'huile à feu moyen-vif.Ajouter les feuilles de betterave; cuire et remuer pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté.Ajouter l'ail; cuire 30 secondes de plus. Retirer du feu; incorporer le vinaigre.

Humidifiez une serviette en papier avec de l'huile de cuisson; à l'aide de pinces à long manche, frotter sur la grille du gril pour bien enrober.Inversez soigneusement les croûtes de pizza sur la grille; retirer le papier d'aluminium.Griller, à couvert, à feu moyen 3-5 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit légèrement bruni.Tourner; griller 1-2 minutes ou jusqu'à ce que le second côté commence à brunir.

Retirer du gril.Étaler avec du pesto; garnir des feuilles de betterave, des fromages et des tomates.Remettez les pizzas sur le gril.Cuire à couvert, à feu moyen, pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.Saupoudrer de basilic.