Pizza napolitaine margherita

Pour pétrir la pâte, saisissez les côtés avec les doigts et tirez-la vers le haut. Au-dessus des boules de vos mains, appuyez fermement sur la pâte au centre.Répétez l'opération en tirant la pâte des côtés extérieurs vers l'intérieur, appuyez dessus. Travailler rapidement aidera à l'empêcher de coller. Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très lisse au toucher et qu'elle ressorte lorsque vous appuyez dessus, 15 à 20 minutes.Faites façonner la pâte en une boule, placez-la dans Nettoyer le bol et couvrir d'une pellicule plastique.

À l'aide d'un moulin, broyez les tomates dans un bol (ou passez au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée grossière.) Assaisonnez avec du sel de mer et réservez.

Saupoudrez légèrement un plan de travail avec de la farine.Remplissez un bol moyen avec de la farine et étalez-le en une couche large et uniforme. Déposez la pâte sur la farine dans le bol et retournez-la une fois dans le bol pour l'enrober légèrement.On la surface de travail, avec vos doigts, appuyez sur la pâte pour l'aplatir.Faites-la glisser et appuyez à nouveau sur toute la surface.Passez-la une fois de plus et recommencez.Appuyez plusieurs fois sur la pâte d'un côté avec la main, et de l’autre main, tournez lentement la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre sur la surface de travail.Continuez de piquer et de faire pivoter la pâte pour l’aplatir et l’étirer.

Prenez la pâte et mélangez-la entre les paumes de vos mains jusqu'à ce qu'elle commence à s'étirer, forme un disque rugueux et devienne plus fine. Drapez la pâte sur vos mains, rentrez vos doigts et tirez doucement vos articulations vers le Continuez en tournant la pâte, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 25 centimètres de diamètre. Travaillez doucement, en laissant le poids de la pâte s’étirer et ne pas la forcer, sinon elle se déchirera et peut former la croûte. trop moelleux.

Saupoudrez un peu plus de farine sur le plan de travail et redéposez la croûte.Appuyez avec les doigts et tirez délicatement sur les bords pour égaliser le cercle.Utilisez une petite louche répartie uniformément autour d'une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce tomate sur la surface de la pâte, en laissant une bordure d'un centimètre autour du bord.Satcher les morceaux de mozzarella à partir du centre, en laissant un espace entre le fromage.Réparer les feuilles de basilic en deux et disperser les morceaux sur la pizza.

Farinez légèrement une peau de pizza et placez-la sur la surface de travail au bord de la croûte de pizza la plus proche de vous.Faites passer le doigt autour du paramètre extérieur de la croûte pour desserrer les bords qui pourraient être collés (et assurez-vous que la pâte n'est pas collée au comptoir n'importe où dans le centre). Doucement saisir la pâte aux positions 5 et 7 heures et dans un mouvement rapide, tirez la pizza sur la peau. Utilisez vos doigts pour tirer et redresser la croûte jusqu'au tour .

Ouvrez la porte du four.Placez l'avant de la pelure sur le bord arrière de la pierre à pizza.agitez très légèrement la pelure pour vous assurer que la pâte n'est pas collée et ne glissera pas.En la tenant à angle, remuez-la jusqu'à ce que la pizza commence glisser; une fois qu'elle a atteint le bord de la peau, secouez-la légèrement plusieurs fois, puis retirez-la en un mouvement rapide pour faire tomber la pizza sur la pierre chaude. Fermez immédiatement la porte du four et laissez cuire jusqu'à ce que la croûte commence à charmer. fond et bords et fromage fondu et bouillonnant, 8 à 10 minutes.

Utilisez la pelure pour enlever la pizza. glissez-le sur une planche à découper. Trancher avec une roue à pizza et servir immédiatement.

Mettez la levure dans une tasse à mesurer et dissolvez-la dans environ 130 litres d'eau. Dans un grand bol, dissolvez le sel dans le reste de l'eau.

Ajoutez environ 130 litres de farine à la solution d’eau salée et ajoutez le mélange de levure.Utilisez vos doigts pour bien mélanger.Ajoutez le reste de la farine et mélangez avec vos mains jusqu’à ce qu’il forme une pâte.Transférer la pâte sur un comptoir fariné.

To knead the dough, grab the sides with your fingers and pull it up and over itself into the center.Using the balls of your hands, press the dough firmly in the center.Repeat, pulling the dough from the outer sides inward, Press it fast from the edge inwards.Working quickly will help prevent it from sticking.Continue kneading the dough until it is very smooth to the touch, and springs back when pressed, 15 to 20 minutes.Shape the dough into a ball, place it in a clean bowl, and cover with plastic wrap.

Laissez la pâte lever pendant 57 heures, puis divisez-la en quatre portions de 255 grammes.Formez les portions en boules.Couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la lever à température ambiante pendant 6 heures.