Plis de mélasse (biscuits)

Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, le poivre et le sel. Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre le beurre, le beurre et la cassonade dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu’ils soient pâles et mousseux, environ 3 minutes dans un batteur sur socle (équipé de préférence d’une attache pour palette) ou 6 minutes avec un mélangeur à main.

Ajouter l'oeuf et la mélasse, en battant jusqu'à consistance homogène.

Réduisez la vitesse au minimum, puis mélangez au mélange de farine (1/4 litre à la fois, raclez) jusqu'à ce que le tout soit mélangé.

Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez-le à 375 F.

Rouler 2,5 cuillerées à thé de pâte dans une boule d'un centimètre AVEC LES MAINS MOUILLÉES, puis plonger l'une des extrémités de la boule dans le sucre cristallisé.

Préparez davantage de biscuits de la même manière, en les plaçant, le sucre vers le haut, à 5 centimètres de distance sur 2 plaques à pâtisserie non graissées.

Cuire les biscuits, en changeant la position des feuilles à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessous soit brun doré, total: 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir les biscuits sur les feuilles 1 minute, puis les retirer des plaques à pâtisserie et les transférer sur des grilles pour qu'elles refroidissent complètement.