Poire crandegrave; moi branducirc; landeacute; e tarte

Préchauffer le four à 400.

Pour préparer la pâte, placez les 3 premiers ingrédients dans un robot culinaire; pulser pour combiner.Ajouter le beurre; pulser 10 fois ou jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier.Avec le robot allumé, ajoutez lentement 2 c. à soupe d'eau glacée dans le plateau à aliments, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.Tournez la pâte sur un morceau de pellicule plastique; presser dans un disque.Couvrir et laisser refroidir 10 minutes au congélateur.Placer la pâte entre 5 feuilles de pellicule plastique; rouler la pâte dans un cercle de centimètre.Mettre la pâte dans un moule à tarte à fond amovible, enduit d'un aérosol de cuisson; percer la pâte à la fourchette.Cuire au four à 450 ° pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que légèrement bruni. Refroidir complètement sur une grille.

Pour préparer la crème pâtissière, mélangez la cassonade, 3 cuillères à soupe de farine et 0,125 cuillère à thé de sel dans une casserole épaisse, de taille moyenne.Ajoutez le lait en mélangeant au fouet.Écrassez les graines de la gousse de vanille; ajouter les graines et les haricots au mélange de lait.Cuire à feu moyen-vif jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante (environ 5 minutes), en remuant constamment.Placez l'œuf dans un grand bol.Amener rapidement le mélange de lait chaud dans l'œuf.Retourez le mélange de lait dans la casserole; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange atteigne 185 ° C et nappe le dos d'une cuillère en remuant constamment.Jetez la gousse de vanille.étalez la crème pâtissière sur une plaque à pâtisserie; couvrir toute la surface d'une pellicule de plastique.Réfrigérez 20 minutes ou jusqu'à refroidissement.Etendez la crème pâtissière uniformément dans la coquille acidulée; couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.

Pour préparer la garniture, combinez le jus, la cannelle, la noix de muscade et les poires; remuez bien pour bien enrober.Placez les poires, côté coupé vers le bas, dans un plat allant au four de 28 cm recouvert d'un aérosol de cuisson.Cuire au four à 450 ° C pendant 45 minutes ou jusqu'à tendreté.Froidir complètement; trancher finement.Placez sur du papier absorbant; séchez en tapotant avec du papier absorbant supplémentaire. Disposez les tranches de poire sur la crème pâtissière. Recouvrez et laissez refroidir au moins 30 minutes.

Saupoudrer une tasse d'une contenance de 80 ml contenant le sucre cristallisé, uniformément sur les poires, en laissant une marge d'un centimètre.En tenant un chalumeau dans la cuisine à environ 5 centimètres du haut de la crème anglaise, chauffez le sucre, remuez le chalumeau jusqu'à ce que le sucre soit fondu. et caramélisé (environ 3 minutes) .Servez immédiatement.