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Karetha Palmer-Dellgrottaglia
Poireaux à la moutarde
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Ingrédients
Préparation
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Cuire à la vapeur les poireaux dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre.
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Couper l'œuf en deux dans le sens de la longueur et déposer le jaune d'œuf dans le bol et bien le réduire en purée à l'aide d'une fourchette.
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Travailler progressivement dans l'huile pour obtenir une sauce lisse, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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Poireaux de vie hors de vapeur et placez sur plusieurs couches de papier absorbant, puis couvrez-les avec plus d'essuie-tout et séchez.
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Transférer les poireaux dans un plat encore chaud.
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Verser la vinaigrette dessus et laisser refroidir.
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Hacher finement le blanc d'oeuf à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, puis mélanger avec du persil frais haché et répartir sur les poireaux.
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Refroidissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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