Poireaux à la moutarde

Name: poireaux à la moutarde
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 20 poireaux, minces, longs d'environ un centimètre; 2 cuillères à café de moutarde de Dijon; 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc; 1 oeuf, cuit dur; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive légère; 2 cuillères à café de persil frais haché; 2,5 cm de sel; Poivre de 2,5 cm

Ingrédients

Préparation

Cuire à la vapeur les poireaux dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre.
Couper l'œuf en deux dans le sens de la longueur et déposer le jaune d'œuf dans le bol et bien le réduire en purée à l'aide d'une fourchette.
Travailler progressivement dans l'huile pour obtenir une sauce lisse, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Poireaux de vie hors de vapeur et placez sur plusieurs couches de papier absorbant, puis couvrez-les avec plus d'essuie-tout et séchez.
Transférer les poireaux dans un plat encore chaud.
Verser la vinaigrette dessus et laisser refroidir.
Hacher finement le blanc d'oeuf à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, puis mélanger avec du persil frais haché et répartir sur les poireaux.
Refroidissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.