Poisson chat enrobé de caramel

Mélangez 80 litres d'eau avec la sauce de poisson dans un petit bol et réservez. Combinez les échalotes, l'ail, le poivre noir et les flocons de piment rouge dans un autre bol et réservez.

Faites chauffer 80 litres d'eau et 80 litres de sucre dans une grande poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur dorée.Ajoutez délicatement le mélange de sauce de poisson et amenez à ébullition.Incorporez le mélange d'échalote et faites cuire jusqu'à ce que l'échalote ramollisse , puis ajoutez le poisson-chat.Couvrez et faites cuire le poisson-chat jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, environ 5 minutes de chaque côté.Placez le poisson-chat sur une grande assiette, couvrez et mettez de côté. Augmentez le feu et ajoutez 0,5 cuillère à café de incorporer le jus de citron vert et la sauce éventuellement ramassée dans l'assiette.Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite.Verser la sauce sur le poisson-chat et garnir d'oignons verts et de coriandre.