Aubergines italiennes cuites au four avec du parmesan (parmigiana di melanzane)

Name: aubergines italiennes cuites au four avec du parmesan (parmigiana di melanzane)
Cook time: 75 min
Total time: 185 min
Yield: 8
Ingredients: 1,3 kg de grandes aubergines, tranchées dans le sens de la longueur en tranches d'un centimètre; sel au goût; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge; 2 cuillères à soupe de farine à draguer; 3 boîtes de purée de tomates (425 grammes); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge; 0.5 onion, finely chopped; 3 gousses d'ail, coupées en deux; 3 boîtes de purée de tomates (425 grammes); 8 feuilles de basilic frais, coupées en deux; sel au goût; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du parmesan fraîchement râpé; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du parmesan fraîchement râpé

Aubergine parmigiana ou aubergine Le parmesan est l’un des plats italiens végétariens les plus populaires et les plus emblématiques. Cette recette vient tout droit d’Italie. Utilisez des aubergines mûres sans pépins et salez-les pendant 1 heure pour éliminer l’amertume.

Ingrédients

Préparation

Placez une seule couche de tranches d'aubergine dans une passoire assise sur une assiette et saupoudrez de gros sel. Recouvrez d'une deuxième couche et saupoudrez de sel.Répétez avec le reste de l'aubergine.Placez une assiette et ajoutez un poids pour exercer une pression sur l'aubergine tranches.Laissez reposer à la température ambiante pendant environ 1 heure.
Rincer les tranches d’aubergine sous l’eau courante froide pour éliminer tout le sel.Essuyez-le sur du papier absorbant.
Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif.Redéglez les tranches d'aubergine dans la farine des deux côtés et ajoutez-les à l'huile chaude en travaillant par lots.Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes par côté.Évulez sur du papier absorbant.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. cuire l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.Ajouter la purée de tomates, 4 feuilles de basilic et le sel.Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 20 minutes.Enlever la sauce de la chaleur.Baisser l'ail et incorporer le reste 4 feuilles de basilic.
Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
Étendre une couche de sauce tomate sur le fond d'un plat allant au four.Couvrir avec une seule couche de tranches d'aubergines.Recouvrir avec plus de sauce, les tranches de mozzarella et le parmesan.Continuer de faire des couches, au total 3 à 5, se terminant avec la sauce tomate et parmesan râpé.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange soit chaud et bouillonnant, de 30 à 40 minutes.Retirer du four et laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir.