Poisson entier cuit au four avec sauce tahini et légumes tempura

Name: poisson entier cuit au four avec sauce tahini et légumes tempura
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 vivaneaux rouge moyen ou 2 dorades moyennes; 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; 190 litres d'eau; 1 cuillère à soupe de citronnelle, hachée finement; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement; 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la pâte de tahini; 190 litres d'eau; 2 gousses d'ail, écrasées; 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la sauce de soja légère; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement; 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement; 1 1/2 cuillère à café de sucre; 1 oeuf, légèrement battu; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine de maïs; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine de maïs; 1/2 litre d'eau gazéifiée; 1 carotte, couper les morceaux avec un éplucheur; 1 petit poivron rouge, épépiné, coupé en carrés; 1 onion, cut into wedges; 8 champignons shiitake, les tiges enlevées et coupées en deux; 8-10 tiges d'asperges; 2 feuilles de yaki nori (algues grillées); 1 petite patate douce, émincée; 20 g de nouilles de blé séchées, coupées en deux pour la décoration; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du dashi primaire (vous pouvez généralement acheter cet instant auprès de la plupart des épiceries asiatiques et simplement vous préparer en fonction du paquet); Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la sauce de soja légère; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du mirin

Voici une recette de poisson entier cuit au four.Il est très facile et le poisson ressort merveilleusement tendre et humide et se détache facilement de l'os.Ne vous sentez pas obligé de faire des filets si vous préférez, il suffit de noter que le temps de cuisson sera moins long.

Ingrédients

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la pâte, cela ne devrait pas être une pâte lisse, mais devrait contenir quelques morceaux de farine. Il est préférable de le préparer juste avant de commencer à frire.Toujours faire avec de l'eau glacée ou glacée et ne jamais laisser de la pâte s'asseoir trop longtemps avant d'utiliser.
Mélanger le jus de citron vert, le vin, l'eau, la citronnelle, la coriandre et le persil dans un bol.Placez le poisson dans un plat allant au four et versez le mélange dessus, en répétant pour le second plat.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire à 190 ° C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre et bien cuit.
Sauce Tahini.
Mélangez ou traitez les ingrédients du Tahini jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, environ une minute.
Transférer dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien chauffée.
Pour servir, retirez la peau d'un côté du poisson et, à l'aide d'une fourchette, retirez la chair de poisson de haut en bas.Vous découvrirez qu'elle se détache très facilement et que vous ne devriez pas vous retrouver avec beaucoup d'os dans la chair de poisson.Répétez de l'autre côté , placez soigneusement la viande de poisson sur l’assiette et versez la sauce tahini.Servez avec les légumes tempura avec la recette de sauce à trempette ci-dessous.
Des légumes.
Vous pouvez utiliser n’importe quel mélange de légumes. La recette ci-dessus n’est qu’une suggestion. C’est aussi la même façon de préparer du tempura de fruits de mer. Vous pouvez également le préparer en démarreur avec un mélange de fruits de mer et de légumes.
Couper les algues en carrés de 5 cm, diviser le drap en deux et couper en lanières de 2 cm de large. Badigeonner les lanières avec de l’eau et envelopper étroitement les nouilles au milieu, réserver les grappes de nouilles.
Mix all the ingredients for the batter together, this should not be a smooth batter, but should have a few lumps of flour in it.It is best made just before beginning to deep fry.Always make with iced or chilled water and never leave batter to sit for to long before using.
Chauffer l'huile à 170 ° C dans le wok ou dans une casserole profonde. Pousser les légumes hachés, sauf les carrés d'algues, légèrement dans la farine. Tremper les carrés d'algues et les autres ingrédients dans la pâte, égoutter l'excès de pâte et les ingrédients de la friture, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Égoutter sur du papier absorbant .Faire seulement frire de petites quantités à la fois pour permettre à l'huile de revenir à la température correcte avant l'ajout du prochain lot.
Enfin, faites frire les grappes de nouilles et servez-les comme garniture.
Combinez tous les ingrédients de la sauce et mélangez.
Servir le tempura immédiatement avec des bols individuels de sauce à trempette.
Recette pour Dashi.
Si vous ne pouvez pas obtenir du dashi instantané, voici une recette pour le dashi primaire. La recette en fait beaucoup, mais si vous faites du japonais, elle se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours et durera au congélateur pendant un mois, mais elle perdra certaines de ses saveurs et arômes délicats.
15g de varech séché (konbu).
1 litre d'eau froide.
15gg de grosses flocons de bonite séchée fumée (katsuobushi).
Essuyez le varech avec un chiffon humide, coupé en 3-4 gros morceaux. Placer le varech dans une grande casserole avec de l'eau, cuire à découvert environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir.
Retirer les algues, amener à ébullition et ajouter 60 litres supplémentaires d'eau froide avec des flocons de bonite, ramener à ébullition, retirer du feu immédiatement.
Filtrer le dashi à travers un tamis tapissé de mousseline dans une autre casserole.