Filtre
Réinitialiser
Trier parPertinence
John Pacheco
Poitrine de bœuf étouffée de julia
Extrait de son livre de recettes de Julia Child's Kitchen.La viande peut reposer après la cuisson, de 1 à 24 heures ou plus.Julia note que la poitrine n'est jamais tendre comme un steak, mais doit être agréablement à croquer et avoir une forte saveur de boeuf.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrédients
- 1 -2 gousse d'ail, en purée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 60 litres d'huile d'olive
- 1/8 cuillère à café de poivre
- 1,8 poitrine de bœuf coupée au centre, maigre et plate, garnie de la plupart des matières grasses mais laissant une couche centimétrique du côté gras
- A bowl with a capacity of 3/8 liter containing sliced onions
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des carottes tranchées
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des tomates italiennes fraîches, épépinées et hachées
Préparation
-
Retirez le bœuf avec ses légumes sur une planche à découper.
-
Battre l'huile et le poivre dans le mélange à l'ail et étendre ce mélange sur les deux côtés de la poitrine.
-
Mélanger les légumes dans un grand bol avec un peu de sel et de thym.
-
Étaler la moitié du mélange de légumes au fond d'une rôtissoire.
-
Placez le bœuf, le côté gras vers le haut, sur les légumes.
-
Couvrir avec les légumes restants.
-
Couvrir la poêle hermétiquement avec du papier d'aluminium.
-
(Ce plat peut être préparé à l'avance et réfrigéré.).
-
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites cuire - en badigeonnant avec le jus de cuisson toutes les 0,5 heure - au four à 300 ° pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans la viande; à la fin de la cuisson, la viande aura diminué.
-
**** Si vous ne servez pas la viande avant le lendemain, transférez-la dans un pot plus petit avec ses légumes. dégraisser les jus et les verser sur la poitrine et laisser refroidir à découvert jusqu'à refroidissement; puis couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.Pour réchauffer, mettez ce plat au four à 350 ° pendant 20 minutes en badigeonnant 2 à 3 fois avec son jus. ****.
-
Remove the beef with its vegetable topping to a cutting board.
-
Verser le jus dans une casserole, dégraisser et réduire rapidement jusqu'à l'obtention d'un sirop.
-
Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir le jus dans une sauce avec 1,5 c. De fécule de maïs mélangée à 2 c. De vin ou de bouillon.
-
Découpez la viande dans le sens des fibres en fines tranches obliques.
-
Accompagner chaque portion de viande avec 1-2 cuillères à soupe de sauce et de légumes.
Blogs qui pourraient être intéressants
-
45 minUn plattomates, fromage, épinard, pepperoni environ, fromage, fromage,lasagne de dernière minute
-
25 minUn platbeurre, gousses d'ail, fleurons de brocoli, crème, tomates, prosciutto en lanières, Pâtes, fromage, persil,fettuccine rose alfredo
-
80 minUn platonion, gousses d'ail, pétrole, sauce spaghetti, du boeuf, fromage, épinard, fromage, fromage, des œufs, lasagne nouilles,lasagne surprise
-
315 minUn platdu boeuf, onion, pétrole, sauce spaghetti, macaroni, maïs non drainé, bouillon, sel, poivre, poudre de chili, sucre, fromage,macaronis et hamburger mijoteuse cocotte
J'ai adoré