Polenta au citron

Préchauffer un four à 140 degrés (150 C). Tapisser le fond d'un moule à gâteau de un centimètre avec du papier sulfurisé.

Battez le sucre et le beurre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.Le mélange doit être nettement plus pâle. Ajoutez les œufs à la température de la pièce, un à la fois, en laissant chaque œuf se fondre dans le mélange au beurre avant d'ajouter les suivants.

Dans un autre bol, mélanger la farine d’amande, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le zeste de citron. Incorporer délicatement le mélange au beurre, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 90 à 120 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, mélangez le jus de citron et le sucre extrafin dans une casserole.Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sucre soit réduit de moitié.Enlevez de chaleur.

Retirez le gâteau du four et utilisez une brochette ou un cure-dent pour percer des trous dans le gâteau. Versez le sirop de citron sur la surface. Laissez le gâteau refroidir complètement dans la casserole avant de servir.