Pommes de terre aux oignons caramélisés crémeux

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Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce que ce soit doré, environ 10 minutes.
Retirer du feu.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Faire bouillir le vin dans une casserole épaisse et moyenne jusqu'à ce qu'il soit réduit à 60 litres environ 3 minutes.
Ajouter la crème, la moutarde, le fenouil et les herbes et laisser bouillir jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.
Mélanger l'oignon.
(Peut être préparé 1 jour à l’avance; froid).
Répartissez les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile entre 2 grandes poêles à épaissir sur feu moyen.
Ajouter les pommes de terre aux poêles par lots et cuire jusqu'à tendreté et brun doré, en les retournant de temps en temps, environ 15 minutes par lot.
Season with salt and pepper.
Apportez le mélange d'oignons à ébullition.
Disposer la moitié des pommes de terre dans un plat de service. Verser la moitié du mélange d'oignons.
Couvrir avec le reste des pommes de terre, puis le reste du mélange d'oignons.
Saupoudrer de persil et de paprika et servir.