Porchetta du chef john

Name: porchetta du chef john
Cook time: 75 min
Total time: 585 min
Yield: 6
Ingredients: 1 rôti d'omoplate de porc désossé (1,1 kg); 2 cuillères à café d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de sel casher, divisé; 1 cuillère à café de flocons de piment rouge ou au goût; 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches hachées; 2 cuillères à soupe de romarin frais haché; 1 orange, zestée; 6 gousses d'ail émincées; 2 cuillères à café de graines de fenouil, légèrement écrasées; 2 cuillères à café d'huile d'olive; Sauce au vinaigre:; 0,5 filet d'anchois; 1 cuillère à café de flocons de piment rouge ou au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de vin blanc; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil italien haché

Nous allons simplifier la porchetta traditionnelle en fabriquant une version plus petite et plus simple avec une épaule de porc.Il constitue un excellent sandwich, recouvert en particulier de pancetta frite et croustillante.

Ingrédients

Préparation

Placez le rôti de porc sur une surface de travail.Utilisez un couteau tranchant pour découper dans le sens de la longueur environ 2,5 cm du bord de la viande, sans le découper en tranches.Ouvrez la viande à plat le long de la découpe.Laissez le couteau parallèlement à la planche à découper , continuez à trancher le rôti pour que vous puissiez le dérouler en un gros morceau plat (vous pouvez également demander à votre boucher de papillon le rôti pour vous.) Lorsque la viande est déroulée, faites de petites entailles à travers tout tissu conjonctif ou parties épaisses de sorte que le rôti soit aussi uniforme que possible.
Trempez la surface coupée avec 2 cuillères à thé d'huile d'olive.Ajoutez 2 cuillères à thé de sel kasher, de poivre noir, de sauge, de romarin, de zeste d'orange, d'ail et de fenouil concassées à l'huile d'olive dans la viande. rôti de porc et attacher le rôti à plusieurs endroits avec de la ficelle de cuisine.
Placez le rôti de porc sur une grille, placez-le sur une assiette et saupoudrez la viande du reste de la cuillère à thé de sel.Réfrigérez le rôti à découvert pendant la nuit jusqu'au séchage.
Préchauffez le four à 230 degrés (230 ° C). Huilez légèrement un plat allant au four et placez le rôti dans le plat.Rubotez la viande avec 2 cuillères à café d'huile d'olive.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que l'extérieur soit saisi, 15 minutes.Réduire la chaleur du four à 120 degrés (40 ° C) et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 60 degrés (65 ° C), environ 1 heure de plus. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher finement pour servir.
Écraser le filet d'anchois dans un petit bol et ajouter les flocons de poivron rouge, le vinaigre de vin blanc et le persil italien. Mélanger. Assaisonner. Servir égoutté sur le porc.