Pot de légumes éthiopien

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu mi-vif. Incorporer le gingembre, le curcuma, le poivre noir, les clous de girofle, le fenugrec, l'ail et une cuillère à thé de sel.Continuer à remuer jusqu'à ce que les épices et l'ail soient bien enrobés dans l'huile, environ 30 secondes. Incorporer les oignons; cuire environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le verre soit translucide. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le chou; cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 minutes.

Incorporer la purée de tomates et l'eau.Continuer de cuire à feu très doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce tomate épaississe, environ 30 à 40 minutes.Goûtez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire.