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OAKBORN
Poules de cornouailles glacées à l'orange
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Ingrédients
- 3 tranches de bacon coupées en dés
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des carottes finement déchiquetées
- A cup with a capacity of 60 ml containing chopped onion
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant des cubes de farce non assaisonnés
- 2 cuillères à soupe de persil frais émincé
- 1/4 cuillère à café de sarriette séchée
- Poivre Dash
- 3/4 cuillère à café de granules de bouillon de poulet, divisés
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 2 poules de gibier de Cornouailles (567 à 680 grammes chacune)
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 60 litres de vin blanc ou de jus de pomme
- 1/2 cuillère à soupe plus 170 litres de jus d'orange, divisé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1-1/2 cuillère à café de fécule de maïs
Préparation
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Dans un petit poêlon, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.Retirer avec une cuillère à égoutter sur un essuie-tout.Sans gras, faire sauter la carotte et l'oignon jusqu'à tendreté; transférer dans un grand bol. Incorporer les cubes de farce, le persil, la sarriette, le poivre et le bacon.
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Dissoudre 0,25 cuillère à thé de bouillon dans de l'eau chaude; verser sur le mélange de farce et mélanger doucement pour humidifier.Placez dans les poules.Amenez les ailes sous les poules; attacher les jambes ensemble
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Placez sur une grille graissée dans un plat à rôtir. Badigeonnez légèrement les poules avec de l'huile; couvrir lâchement avec du papier d'aluminium. Cuire au four à 375 ° pendant 30 minutes
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Pendant ce temps, dans une casserole, porter le vin, 2 cuillères à soupe de jus d'orange et le beurre à ébullition. Retirer du feu; réserver une tasse d'une contenance de 60 ml contenant pour la sauce et garder au chaud
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Appliquez le reste du mélange sur les poules. Cuire 40 à 50 minutes de plus ou jusqu'à ce que le jus de viande soit clair et qu'un thermomètre inséré dans la farce indique 165 °, en badigeonnant toutes les 15 minutes avec un glaçage.
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Pour la sauce, dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la fécule de maïs, le reste du bouillon et le jus d'orange jusqu'à homogénéité. Incorporer le glaçage réservé. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 1-2 minutes ou jusqu'à épaississement. Servir avec des poules.
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