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Lisa Stinger
Poulet au citron et aux herbes avec légumes rôtis et noix
Un plat délicieux au goût assez impressionnant pour servir les clients.Vous pouvez facilement ajouter des pommes de terre rouges ou même de la patate douce aux légumes.Il donne un poulet parfaitement assaisonné, tendre et juteux.Les betteraves ont saigné sur les autres légumes en en donnant à certains une teinte rose, mais elle était attrayante et peut être utilisée à votre avantage.Cette délicieuse recette en un seul plat est de Michael Schlow, chef cuisinier et copropriétaire de Radius à Boston.VIN: le citron et les noix sont les trésors de ce poulet rôti et plat végétarien et se marie à merveille avec un pinot noir Oregon avec des notes de cerise et de petits fruits comme un pin 2001 de Torii Mor ou de 1997 Willamette Valley.
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Ingrédients
- 1 citron
- 1/4 litre de bouillon de poulet ou 1/4 litre de bouillon de poulet faible en sodium
- 12 feuilles de sauge
- Une tasse de 60 ml contenant du persil plat
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 gros brins de thym frais
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 142 grammes de choux de Bruxelles (Un bol d'une contenance de 1/4 litre)
- 2 betteraves moyennes, pelées et coupées en huitièmes (200 grammes)
- 2 navets moyens, pelés et coupés en huit
- A bowl with a capacity of 1/4 liter containing small white pearl onion, peeled
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des carottes miniatures
- 1/4 litre de bouillon de poulet ou 1/4 litre de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 cuillère à soupe de beurre
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Une tasse d'une contenance de80 ml contenant des noix, légèrement grillées et hachées
Préparation
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Préchauffez le four à 300 °.
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Coupez le citron en deux et coupez 3 tranches très fines dans une moitié; couper les tranches en deux.Serrez le jus de l'autre moitié et réservez.
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Desserrez la peau sur les poitrines et les cuisses de poulet et farcissez soigneusement les tranches de citron, 8 feuilles de sauge et le persil sous la peau.Séchez la cavité avec du sel et du poivre, puis remplissez-la avec le citron restant, 3 feuilles de sauge, 1 branche de thym et 2 gousses d'ail.Rubulser 1 cuillère à soupe d'huile sur le poulet et saler et poivrer. Lier les cuisses ou faire des entailles dans la peau et faire passer les pilons.
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Enduire le fond de la rôtissoire du reste de l'huile. Placer le poulet, poitrine vers le bas, dans la casserole et faire rôtir pendant 10 minutes.
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Pendant la cuisson du poulet, blanchissez les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante, environ 2 minutes. Égoutter, laisser refroidir légèrement et réduire de moitié.
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Ajoutez les choux de Bruxelles, les betteraves, les navets, les oignons, les carottes et la feuille de sauge, la branche de thym et la gousse d’ail à la rôtissoire.Saisonnez avec du sel et du poivre et faites griller pendant 1 heure.Ajoutez 190 litres de bouillon à la poêle et faites rôtir pendant 20 heures. minutes.
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Augmentez la température du four à 450 °. Tournez la poitrine de poulet et faufilez-la. Faites griller 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que l'oiseau soit doré et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 °. Transférez le poulet au plateau de service et tente avec du papier d'aluminium.
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Remettre les légumes au four et les faire rôtir 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à tendreté. Transférer les légumes sur le plateau et recouvrir de papier d'aluminium.
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Placez la rôtissoire sur un brûleur ou versez le jus dans une casserole chauffée et amenez à ébullition. Ajoutez le bouillon restant de 60 litres et le jus de citron réservé et laissez mijoter à feu doux en grattant les morceaux dorés du fond de la cuve. casserole (ou les ajouter à la casserole. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Assaisonner le jus avec le sel et le poivre; transférer dans une saucière chauffée.
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Sculptez le poulet. Saupoudrer les noix sur le poulet et les légumes et servir avec le jus.
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