Poulet francais à l'italienne

Placez la farine dans un bol peu profond. Battez les œufs dans un bol séparé et peu profond.Couvrez chaque morceau de poulet de farine; tremper dans les œufs battus pour bien les enrober.Appuyer à nouveau sur le poulet pour bien enrober.Réserver le reste de la farine.

Enduire une poêle d'huile d'olive et mettre à feu moyen. Cuire chaque morceau de poulet enrobé dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans un plat allant au four d'un centimètre.

Préchauffer le four à 140 degrés (150 C).

Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, le vin blanc, le beurre, le jus de citron, l'ail, le persil, le sel et le poivre à feu moyen. cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse, ne pas laisser bouillir, environ 5 minutes.Mettez lentement 1/4 litre de farine réservée dans la sauce tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe, 2 à 3 minutes.Pour sauce sur le poulet.

Cuire le poulet dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, de 20 à 25 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 70 ° C (74 ° C).