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Madden Surbaugh
Poulet kabuli (murgh kabuli)
Ce plat doux et savoureux provient du livre de Julie Sahni datant de 1980, Classic Indian Cookery.Elle l'a adapté à partir d'un plat servi au restaurant Akbar India à New York (qui, je pense, est maintenant fermé). Je le publie pour quelques anciens étudiants en échange Je pense que Julie Sahni écrit certaines des recettes les plus claires de la planète - et elle le fait sans être condescendante. Découvrez ses livres (et De plus, je me demande si Kabouli veut dire que la recette est influencée par des plats de Kaboul, en Afghanistan.Enfin, je n'ai jamais chronométré cela avec précision, le temps de préparation est donc un peu approximatif.
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Ingrédients
- 4 grosses gousses d'ail pelées
- 3 cuillères à soupe de gingembre frais, haché
- 3 tomates moyennes en quartiers (environ 10631 grammes/12 grammes)
- 250 g de yaourt nature (227 grammes)
- 180 ml d'huile végétale (170 grammes)
- 1,5 kg de poitrines de poulet désossées, sans peau et en cubes (1,3 kg)
- 1/2 cuillère à café de masse
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe d'amandes blanchies, moulues
- 1 cuillère à café de cardamome, moulue
- 1 cuillère à café de cumin, moulu
- 1 cuillère à café de coriandre, moulue
- 0,5 cuillère à café de fenouil, moulu
- 1 cuillère à soupe de sel
- 125 ml de double crème (113 grammes)
- 2 -3 cuillères à café de poivre noir en grains grossièrement moulu
- 4 -5 cuillères à soupe de coriandre, haché finement (coriandre)
Préparation
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Buzz l'ail, le gingembre, les tomates et le yogourt dans un robot ménager jusqu'à ce qu'ils soient une purée fine.
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Mélangez l'huile et le mélange en purée dans une grande casserole à fond épais, de préférence à surface non adhésive.Placez la casserole sur feu moyen-vif et faites cuire - en remuant constamment pour éviter qu'elle ne colle et ne brûle - jusqu'à réduction du mélange à une sauce épaisse et la graisse commence à se séparer (environ 15 minutes). Il éclabousse un peu vers la fin, alors restez vigilant.
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Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire en remuant rapidement jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rose et commencent à saisir légèrement (environ 5 minutes), mais ne les laissez pas brunir.
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Ajouter le macis, la noix de muscade, les amandes, la cardamome, le cumin, la coriandre, le fenouil et le sel, et bien mélanger.
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Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser cuire le poulet dans son propre jus pendant 15 minutes.
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Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires (ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette).
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Incorporer la crème, le poivre noir et les feuilles de coriandre/coriandre, puis éteindre le feu.
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Laisser reposer le plat, à couvert, pendant au moins 1 heure.Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez bien, vérifiez le sel et servez.
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