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Katie Doyle
Pueblana Tinga
À l'aide de restes de porc ou de poulet rôti, ce ragoût épicé peut être servi sur du riz blanc ou brun cuit à la vapeur ou sous forme de sandwich dans des rouleaux français ou des bolillos (roulés à la mexicaine). Ajoutez des tranches d'avocat, des tranches d'oignon rouge et un fromage blanc doux pour garnir soit le ragoût ou le sandwich.
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Ingrédients
- 5 grosses tomates mûres (1,1 kg)
- 3 gousses d'ail, coupées en trois tiers
- 2 cuillères à café de sauce adobo, de la boîte de piments chipotle
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 medium onions, diced
- Saucisse chorizo en vrac de 200 grammes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sauce adobo, de la boîte de piments chipotle
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/4 cuillère à café de girofle moulu
- Rôti de porc rôti de 400 grammes ou poulet rôti de 400 grammes râpé
- 1 avocat mûr, émincé, pour la garniture
- 1 red onion, sliced into rings, for garnish
Préparation
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Placez les tomates sur un plat allant au four et placez-les à environ 20 cm d'un gril préchauffé jusqu'à ce que leur peau devienne brunâtre, environ 10 minutes.
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Peler les tomates, les couper en deux dans le sens de la largeur et les épépiner.
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Placez les tomates dans un robot ménager avec les piments ail et chipotle.Ajoutez une purée grossière.Mettez de côté.
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Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.Ajouter les oignons et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.Retirer et réserver
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Dans la même poêle, faites cuire le chorizo jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si la saucisse est grasse, égouttez-la sur du papier absorbant et essuyez la poêle.
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Remettre la saucisse et l'oignon dans la poêle et ajouter le mélange de tomates et chipotles avec le vinaigre, le sucre, le sel, la sauce adobo et les épices.
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Laisser mijoter pendant 20 minutes.
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Ajoutez le porc ou le poulet râpé et laissez mijoter 20 à 25 minutes pour bien mélanger les saveurs.
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Si le mélange semble sec, ajoutez 130 litres de bouillon de bœuf ou de poulet ou de l'eau.
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