Pupusas

Name: pupusas
Cook time: 39 min
Total time: 174 min
Yield: 15
Ingredients: Salsa Roja:; 4 tomates coupées en deux ou plus au goût; 1/2 litre d'eau, ou au besoin; 4 bouquets de coriandre fraîche hachée; 1 poivron vert épépiné et coupé en quartiers; 1 onion, chopped; 2 gousses d'ail émincées (facultatif); 1 cube de bouillon de poulet; sel au goût; Curtido:; 1/2 tête de chou, déchiqueté; 1 grosse carotte pelée et râpée; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre blanc; 3 oignons verts émincés; 2 cuillères à soupe d'origan séché; Flocons de poivron rouge broyé de 2,5 cm; Chicharron:; 1 paquet de bacon (340 grammes), ou au goût; 4 tomates coupées en deux ou plus au goût; 1 poivron vert épépiné et coupé en quartiers; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du fromage Monterey Jack râpé; 2 gousses d'ail émincées (facultatif); sel au goût; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant de la masa harina, ou plus au goût; 1/2 litre d'eau, ou au besoin; 130 litres d'huile végétale pour la friture

Ceci est une version assez authentique du plat populaire salvadorien. Cela prend du temps, mais cela en vaut la peine! Vous pouvez acheter du chicharron pré-fabriqué sur les marchés spécialisés, mais cette recette a le même goût.Je prépare également la salsa roja et le curtido à l'avance (la salsa gèle très bien et le curtido peut rester au réfrigérateur une semaine au moins) .

Ingrédients

Préparation

Mélanger la sauce tomate, l'eau, la coriandre, le poivron vert, l'oignon, l'ail pilé, le cube de bouillon et le sel dans une casserole à feu moyen-doux. Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.Laissez la salsa roja refroidir pendant 10 minutes .
Remplissez un mixeur à moitié avec la salsa roja.Couvrez et maintenez le couvercle avec une manique; battre plusieurs fois avant de laisser fondre.Versez dans un bol.Répétez avec le reste de la salsa ro.Retournez dans la casserole et laissez mijoter 10 minutes en brassant de temps en temps.Laissez refroidir complètement, environ 1 heure, et mettez au réfrigérateur.
Mettre les choux et les carottes dans un grand bol.Ajouter 1 litre d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes.Égoutter bien.Mélanger au vinaigre, aux oignons verts, à l'origan et aux flocons de piment rouge.Cuyer au curtido jusqu'au service.
Placez le bacon dans une grande poêle et faites cuire à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement cuit et pas encore croustillant, de 5 à 7 minutes.Transférez le bacon et la graisse (si vous le souhaitez) dans un robot culinaire.Ajoutez des tomates coupées en quatre poivre, fromage Monterey Jack et ail émincé.Pourrez et assaisonnez le chicharron avec du sel.
Dans un bol, mélanger masa harina et 130 litres d’eau à la main. Ajouter l’eau restante lentement, environ 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant bien après chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit humide mais encore ferme.Couvrir avec une serviette humide.
Chauffer 130 litres d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Prenez un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf et roulez-vous en une balle dans vos mains.Faites un trou dans la pâte avec votre pouce; placez une petite quantité de chicharron dans le trou, fermez-le et aplatissez le ballon avec vos mains en une forme de tortilla épaisse.Placez le pupusa dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté.Répétez avec le reste de la pâte et chicharron.
Servir chaque pupusa avec 2 cuillères à soupe de curtido et 1 cuillère à soupe de salsa roja.