Rabo encendido (ragoût de queue de boeuf cubain)

Name: rabo encendido (ragoût de queue de boeuf cubain)
Cook time: 254 min
Total time: 1009 min
Yield: 8
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du vino seco (vin blanc de cuisine); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées; 1/2 cuillère à café de sel; 1,8 kilo de queue de bœuf; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées; 2 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers; A bowl with a capacity of 1/2 liter containing diced onion; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des carottes en dés; 6 gousses d'ail hachées grossièrement; 1/2 cuillère à café de sel; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des olives vertes dénoyautées et coupées en deux; 3 feuilles de laurier; 2 cuillères à café d'assaisonnement à la sazon façon Miami (sazon completa); Assaisonnement Sazon en paquets de 0,5 (5 grammes) (tel que Sa-Son Accent®); 1/2 cuillère à café de piment; 2 boîtes (425 grammes) de sauce tomate; 3/4 litre de bouillon de poulet

Excellente recette de base pour le ragoût de queue de bœuf à la cubaine.

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol, fouetter le vino seco, 60 litres d'huile d'olive et le sel. Ajouter les queues de bœuf et bien mélanger pour bien les enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Égoutter les queues de bœuf en les jetant à l'exception d'une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la marinade.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu mi-vif et cuire les queues de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. et les carottes jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
Écraser l'ail et 0,5 cuillerée à thé de sel en pâte grossière dans un mortier et un pilon. Ajouter la pâte d'ail au pot; remuez jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes. Incorporer les olives vertes, les feuilles de laurier, le sazon completa, l'assaisonnement pour sazon et le piment de la Jamaïque. Verser dans la marinade, la sauce tomate et le bouillon de poulet réservés.
Remettre les queues de bœuf dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que les queues de bœuf soient tendres et tombent de l'os, environ 4 heures.