Rabo encendido (ragoût de queue de boeuf cubain)

Dans un grand bol, fouetter le vino seco, 60 litres d'huile d'olive et le sel. Ajouter les queues de bœuf et bien mélanger pour bien les enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Égoutter les queues de bœuf en les jetant à l'exception d'une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la marinade.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu mi-vif et cuire les queues de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. et les carottes jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.

Écraser l'ail et 0,5 cuillerée à thé de sel en pâte grossière dans un mortier et un pilon. Ajouter la pâte d'ail au pot; remuez jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes. Incorporer les olives vertes, les feuilles de laurier, le sazon completa, l'assaisonnement pour sazon et le piment de la Jamaïque. Verser dans la marinade, la sauce tomate et le bouillon de poulet réservés.

Remettre les queues de bœuf dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que les queues de bœuf soient tendres et tombent de l'os, environ 4 heures.