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BOBBESONG
Ragoût d'agneau du sud de la france
Un gigot d'agneau (os et tout le reste) se mêle à la marmite avec vos légumes standard, beaucoup d'ail, la majeure partie du compartiment à épices, des fruits secs et une bouteille de vin! Deux heures et demie plus tard, il est velouté et demande à être versé sur votre riz ou votre grain préféré.
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Ingrédients
- Gigot d'agneau de 1,5 kg, avec os (2,2 kg sans os)
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant de la farine de riz fine ouUne tasse d'une contenance de80 ml contenant de la farine de maïs, tamisée
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
- 60 litres d'huile d'olive
- 2 large sweet onions, halved and sliced
- 8 gousses d'ail, coupées en deux
- 5 carottes, pelées et coupées en pièces
- 3 branches de céleri, tranchées
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de piment
- 750 ml de merlot ou 750 ml de vin de Bourgogne
- 3/8 litre de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 brins de thym frais
- 0,5 citron, zeste de
- 8 gousses d'ail, coupées en deux
- 20 pruneaux, coupés en deux
- 30 abricots secs, coupés en deux
- Sel et poivre
Préparation
-
Enlevez l'os et faites cuire à découvert pendant 30 minutes de plus.
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Fouetter ensemble la farine de riz, le sel, le poivre et la poudre de moutarde dans un plat et draguer la viande en cubes.
-
Faites chauffer 3 c. À soupe d'huile dans un grand faitout et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez-la dans une assiette.
-
Ajouter le reste de l'huile dans la casserole et incorporer les oignons, l'ail émincé, les carottes et le céleri.
-
Cuire 5 minutes à feu moyen.
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Ajouter toutes les épices et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
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Remettre l'agneau dans la casserole, ajouter l'os et verser le vin et le bouillon de poulet.
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Incorporer la pâte de tomates, les brins de thym, le zeste de citron, les gousses d'ail coupées en deux et les fruits.
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Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
-
Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 2 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
-
Remove the bone and cook, uncovered, for 30 minutes longer.
-
Servir sur du riz brun, du couscous israélien ou votre ancien grain préféré.
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