Ragoût de charrette avec boulettes de semoule de maïs

POUR LE STEW: Couper le bœuf en morceaux de 2,5 cm. Dans un sac en papier, mélanger 60 litres de farine, la poudre de chili, le poivre de Cayenne et 0,5 cuillère à café de sel.Ajouter la viande plusieurs morceaux à la fois; refermer avec le reste de la viande.Réserver le reste du mélange de farine dans le sac.

Au four néerlandais de 5 litres à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant; retirer le bacon en réservant le jus de cuisson dans la casserole. Vider le bacon sur du papier absorbant; émietter et mettre de côté.

À feu moyen-élevé dans le filet de bacon, cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.Avec une cuillère à égoutter, retirer la viande dans un bol en réservant le jus de cuisson.

Incorporer graduellement les tomates, l'eau, l'origan et le sucre. À feu moyen, cuire jusqu'à ébullition, en remuant constamment. Remettre la viande dans le four hollandais. Réduire le feu à doux. Couverture; laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.

POUR LES DUMPLINGS DE MAÏS: Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs, la poudre à pâte, 30 cuillères à café de sel et 60 litres de farine.Ajouter le lait, l'œuf et le beurre; remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer le bacon réservé. Déposer la pâte par cuillerées à soupe arrondies sur le ragoût frémissant.Couvrir; laisser mijoter 15 minutes de plus sans avoir à soulever le couvercle.Rapports Un bol d’une contenance de 1,5 litre contenant

Grand livre de cuisine américain.