Ragoût de courge musquée croate du nord (buce cuspajz)

Name: ragoût de courge musquée croate du nord (buce cuspajz)
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions, 4
Ingredients: 1000 g de courge musquée; 100 g onions; 7 g de saindoux; 1 cuillère à soupe de farine; 1 cuillère à café de paprika (rouge hongrois, sucré, séché); 2 cuillères à soupe de vinaigre; 100 g de crème sure; 10 g d'aneth (frais)

C'est l'un des ragoûts traditionnels du début de l'été en Croatie septentrionale. Je suis sûr qu'ils mangent quelque chose de similaire en Hongrie, car nous partageons la même histoire depuis plus de 500 ans. Il s'agit de la recette de mon grand-grand-mère, vieille de presque 200 ans.

Ingrédients

Préparation

Coupez la courge musquée en bandes comme des spaghettis épais (nous l'achetons généralement déjà coupée sur le marché).
Salez et ajoutez le vinaigre et laissez-le rester pendant 60 minutes.Il doit commencer à laisser les jus.
Faire fondre le saindoux et ajouter l'oignon finement émincé. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajouter la farine, remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent brunâtres; ajouter de l'eau froide et rendre crémeux.
Ajoutez du paprika rouge et un peu plus d'eau.
Pressez la courge avec les mains pour enlever l’eau et ajoutez-la dans une casserole. Remuez-la et ajoutez de l’eau fraîche pour la recouvrir.
Cuire doucement (il peut facilement brûler) jusqu'à ce que la courge musquée soit ramollie.Avant de servir, ajouter l'aneth émincé et la crème sure.Servir avec des escalopes de porc et des pommes de terre.

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