Ragoût de haricots fava du Moyen-Orient de Jacy

Name: ragoût de haricots fava du Moyen-Orient de Jacy
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 6
Ingredients: Harissa Coller:; 1 cuillère à café de graines de coriandre; 1 cuillère à café de graines de cumin; 1/2 cuillère à café de graines de cumin; 2 gousses d'ail émincées; 2,5 cm de gros sel de mer; 2 cuillères à soupe de paprika sucré; 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge séché; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 medium onion, minced; 2 gousses d'ail émincées; 4 filets d'anchois, hachés (facultatif); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la courge musquée pelée en dés; 2 carottes hachées; 1/2 poivron rouge, coupé en dés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des pois surgelés; 2,5 cm de sel; 1/2 litre de bouillon de légumes; 2 boîtes (411 grammes) de fèves, égouttées; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de sucre brun; 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du persil plat haché frais; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la menthe fraîche hachée (facultatif)

Il s'agit du ragoût de fava 'du Moyen-Orient' et non du marocain, car j'ai également emprunté des arômes de mes racines libanaises. Ce ragoût m'est venu un samedi après-midi alors que nous étions désespérément à court d'épicerie et que nous n'avions pas de viande au congélateur. La première fois que mon partenaire carnivore l'a essayé, il a honnêtement pensé que cela contenait de la viande.J'ai fait cela plusieurs fois, et il le dévore avec goût! Pour rendre ce plat entièrement végétarien / végétalien, omettez les anchois. Servir avec du riz basmati cuit à la vapeur, du couscous ou du boulgour.

Ingrédients

Préparation

Pour faire la pâte d'harissa: Faites chauffer une poêle sèche à feu vif, ajoutez la coriandre, le cumin et le cumin.agitez délicatement la poêle jusqu'à ce que les épices soient parfumées, environ 2 minutes.Enlevez la poêle du feu et versez les graines dans le mortier, puis réduisez-les en poudre fine. .Ajouter l'ail, le sel, le paprika et les flocons de poivron rouge séchés, réduire en purée et remuer jusqu'à ce que l'ail soit incorporé aux épices.Le mélange sera sec et friable.Ajouter assez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge jusqu'à obtenir une pâte épaisse.Utilisez moins de flocons de piment si vous préférez moins de chaleur.Mettez de côté.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez l'oignon émincé et l'ail.Cuire lentement à feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 10 minutes.Pousser les oignons de côté dans le pot et incorporer les anchois.Cuire les anchois jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en les mélangeant avec le dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Mélanger avec le mélange oignons et ail.
Ajoutez la courge musquée, les carottes, le poivron, les pois surgelés et un centimètre de sel.Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.Versez dans le bouillon.Portez à ébullition et laissez cuire environ une minute.
Incorporer les fèves égouttées, les tomates en dés, la pâte de tomate, la feuille de laurier et la pâte d'harissa (de l'étape 1). Ajouter la mélasse de cassonade et la grenade. Ramener à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser cuire à découvert pendant environ 1,5 heure. Le temps de cuisson long et lent permet aux saveurs d'approfondir.
Juste avant de servir, incorporer le persil haché. Garnir de menthe, si vous le souhaitez.