Ragoût de haricots mexicains

Rincez et triez les haricots pinto, les haricots noirs et les haricots garbanzo. Placez-les dans un grand bol et couvrez-les d'eau. Faites-les tremper pendant la nuit.

Égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole; couvrir avec de l'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.Il peut être nécessaire d'ajouter plus d'eau pendant la cuisson pour éviter le dessèchement ou les brûlures.

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif .Faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.Mesasser au cumin.Ajouter aux haricots les oignons, l'ail et les tomates concassées.Laisser mijoter 20 minutes.Ajouter le maïs et la cannelle; cuire 15 minutes de plus.Assaisonner avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne avant de servir.