Ragoût de haricots noirs brésiliens, une autre version - mijoteuse

Le Feijoada, un porc portugais et un ragoût de haricots, est considéré par beaucoup de Brésiliens comme le plat national du pays. Lorsqu'il est rempli de saveurs salées et de senteurs douces d'agrumes, comment résister à tout le monde?

Rincez et ramassez bien les haricots.
Dans une grande casserole, mélanger les haricots et l'eau.Amener à ébullition; réduire la chaleur.Le tamiseur, à découvert, pendant 10 minutes.Enlevez de la chaleur.Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure. dans une cocotte de 4 litres.
Pour cuire lentement, ajoutez des jarrets de jambon, du bouillon, des oignons, des piments jalapeno, de l'ail, du zeste d'orange, du jus d'orange et du café.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.Transférer les jarrets de jambon sur une planche à découper.Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, utilisez deux fourchettes pour séparer le jambon des os en lambeaux. Jeter les os et la graisse; remettre le jambon râpé dans la mijoteuse. Incorporer la coriandre.
Si désiré, servir le ragoût sur du riz cuit chaud.