Ragoût de pois chiches marocain au quinoa

Préchauffez le four à 210 ° C (220 ° C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Étendre les tomates cerises sur la plaque à pâtisserie préparée. Arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer le sel et le poivre sur les tomates et mélanger pour bien enrober.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que les tomates se blister et pop et les peaux commencent à carboniser, 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-vif.Ajoutez l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, 4 à 5 minutes.Ajoutez l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.Cuire jusqu'à ce que parfumé 30 à 60 secondes.Ajouter les tomates et les piments verts; porter à ébullition. Laisser mijoter le ragoût et ajouter les pois chiches.Ajouter les tomates cerises et leur jus.Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pendant que le ragoût mijote, porter à ébullition 3/4 litre d'eau et le quinoa dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, 15 à 20 minutes.

Mélangez du yogourt grec, de l'houmous, 1 cuillère à soupe d'eau et du vinaigre pour obtenir la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir le ragoût sur le quinoa. Couvrir de la sauce au yogourt, des oignons verts et de la coriandre.