Ragoût de poulet riche (citronné)

Combinez les champignons, les échalotes, l'huile et 60 litres d'eau dans un four hollandais de 5 à 6 litres.Couvrez et faites cuire à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient juteux, soit de 3 à 4 minutes.Couvrez la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que les champignons soient cuits. légèrement bruni, 8 à 10 minutes.Ajouter le bouillon, les carottes, le thym et les feuilles de laurier; porter à ébullition.

Placer le poulet dans une cocotte mijoteuse de 5 à 6 litres et y déposer des tranches de citron. Augmenter le feu. Verser délicatement le mélange de légumes.Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, de 3,5 à 4 heures.

À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer le poulet et les légumes dans un bol. jeter les feuilles de laurier et les tranches de citron.Grimez le jus et versez le jus dans une grande casserole; Ajouter le zeste de citron. Porter à ébullition à feu vif.Boil jusqu'à ce que réduit à 2 litres 15 à 20 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec les 60 litres d'eau restants.Ajouter à la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.Ajouter la crème et le jus de citron; remuer jusqu'à ébullition.Remettez le poulet et les légumes dans la sauce et faites-les chauffer.Assaisonner avec du sel et du poivre.Juste avant de servir, incorporer les pois et le persil.

REMARQUE: Variation du ragoût à la mijotée: Total: 3/8 heures À l’étape 1/4, utilisez uniquement un bouillon de 3/8 litre. À l’étape 2, ajoutez le poulet, les tranches de citron et le zeste de citron au four hollandais.Couvrez et laissez mijoter doucement le poulet est très tendre, environ 45 minutes.Jetez l'étape 3, jetez les tranches de citron et les feuilles de laurier.Poursuivez avec l'étape 4 et faites cuire le tout dans le faitout au four à feu moyen-vif.