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Ragoût d'hiver copieux
Le ragoût d'hiver copieux est cuit lentement sur le poêle, mais je pense qu'il fonctionnera également dans une mijoteuse, ce qui augmentera le temps de cuisson d'au moins 8 à 10 heures. Cette soupe consistante est délicieuse soit du pain de blé entier ou des popovers. Source de recette: Bon appétit (octobre 1987)
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Ingrédients
- 1 (1,1 kg) de poulet
- 400 grammes d'os de bœuf à la moelle
- 400 grammes d'os de bœuf à la moelle
- 5 litres d'eau
- 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 4 onions, diced
- 4 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 navet, coupé en dés
- 1/2 tête de chou, déchiqueté
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des haricots de Lima (j'utilise congelé)
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du grain de maïs (j'utilise congelé décongelé)
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des tomates hachées en conserve
- Sel
- Poivre de Cayenne
- Sauce piment
- Coriandre ou persil frais hachés, garniture
Préparation
-
Placez le poulet, le bœuf et les os dans une casserole de 12 litres en ajoutant suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition.
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Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (2 1/2 à 3 heures).
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Retirer le poulet et le bœuf. Laisser refroidir et couper la viande et le poulet des os, en éliminant la peau et les os.
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Passer le stock de souches (peut être préparé un jour à l'avance), couvrir et réfrigérer dans deux récipients (bœuf et poulet dans un et stock dans un autre.Dégraisser le stock avant de continuer).
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Dégraisser le bouillon et porter à ébullition au four hollandais.
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Couper le poulet et le boeuf en petits morceaux (1,25 centimètre) et ajouter au bouillon.
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Ajouter les légumes (pommes de terre-tomates) dans la casserole.
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Réduire le feu, laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 6-7 heures (ou transformer en cocotte pendant 8 à 10 heures).
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Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce au poivre.
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Garnir de coriandre ou de persil, si désiré.
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