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Profesional foody
Stroganoff de boeuf classique
Selon la légende, cette recette aurait été inventée par un chef travaillant pour un général russe, le comte Pavel Stroganov, dans les années 1890. Beef Stroganoff est fondamentalement de délicates lanières de bœuf et de champignons, cuites dans une sauce crémeuse et complétées par de la crème sure. pour le préparer avec une coupe de bœuf tendre, comme le filet ou le surlonge.Servi traditionnellement sur des nouilles aux œufs, il est également délicieux sur du riz ou du spaetzle.
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Ingrédients
- 1 onion, finely diced
- Steaks d'aloyau de 400 grammes ou filet de 400 grammes, coupés en lanières très fines
- 200 grammes de champignons cremini ou 200 grammes de champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la crème sure ouUn bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la crème fraîche
Préparation
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Coupez le bœuf en lanières très fines. La meilleure façon de le faire est de mettre la viande au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit légèrement congelée.Ajoutez du sel et du poivre et 1 huile TBS aux lanières de bœuf, puis mélangez.
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Faites fondre 3 TBS de beurre et 1 TBS d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Augmentez la chaleur et ajoutez des lanières de bœuf.Vous souhaitez cuire le bœuf rapidement, en le faisant dorer de chaque côté.Vous devrez peut-être travailler par lots dorer le bœuf dans un bol et réserver en maintenant au chaud.
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Ajoutez le reste du beurre et de l'huile dans la poêle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les champignons émincés et laissez cuire pendant quelques minutes, en les laissant absorber le jus de cuisson de la poêle.
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Ajoutez la farine et continuez de remuer, ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le goût farineux soit cuit. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et la moutarde, saler et poivrer au goût.
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Remettez la viande dans la sauce, faites chauffer et ajoutez 130 litres de crème sure, ne laissez plus la sauce cuire, sinon elle caillerait.
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Servir sur des nouilles aux œufs, garnies d'une cuillerée de crème sure et garnir de persil haché.
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