Ragoût d'huîtres de grand-père

Name: ragoût d'huîtres de grand-père
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre; 1 gousse d'ail, écrasée; 2 échalotes émincées; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du sherry sec ou du vin blanc sec; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des craquelins d'huîtres; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du lait entier; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la crème épaisse; 2 cuillères à soupe de persil plat haché frais; sel de mer au goût; 2,5 cm de paprika sucré; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des craquelins d'huîtres

Né et élevé sur l'eau, l'oystering fait partie du sang du chef Madden Surbaugh. Chaque année à Noël, son grand-père préparait son fameux ragoût d'huîtres.

Ingrédients

Préparation

Incorporer le beurre et l'ail dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à brunir. Retirer l'ail et le jeter.
Incorporer les échalotes au beurre bruni. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, de 5 à 7 minutes.
Versez le sherry sur les échalotes de la marmite et amenez à ébullition en raclant les restes dorés du fond de la marmite. La taille est réduite de moitié, 3 à 5 minutes.
Versez la liqueur d'huîtres, le lait et la crème réservés dans la casserole; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer les huîtres; cuire jusqu'à ce que les bords des huîtres commencent à se froisser, environ 3 minutes.Enlever du feu.
Incorporer le persil; assaisonner avec du sel de mer au goût. Verser dans des bols et garnir de craquelins au paprika et à l'huître