Rigatoni méditerranéen

Préchauffer le four à 350.

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en omettant le sel et le gras. Égoutter et réserver.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les aubergines et faire sauter environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égoutter sur une serviette en papier.

Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une casserole à feu moyen.Ajouter l'ail dans la casserole et cuire pas plus de 30 secondes en remuant constamment.Ajouter l'oignon, les courgettes et les oignons verts dans la casserole.Cuire environ 6 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant à l'occasion.

Ajouter le basilic haché, l'assaisonnement à l'italienne, le sel, le poivre et les tomates; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et simer environ 15 minutes.

Mélanger les pâtes, les aubergines et le mélange de tomates dans un grand bol; incorporer la mozzarella râpée. Transférer dans un plat allant au four de 13 x 9 "enduit d'un aérosol de cuisson.

Saupoudrer uniformément de Parmesan. Recouvrir et cuire à 350 ° C pendant 15 minutes; découvrir et cuire 5 minutes supplémentaires.