Risotto à la courge musquée aux épinards et aux pignons grillés

Name: risotto à la courge musquée aux épinards et aux pignons grillés
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 1 cuillère à café; 1 courge musquée, pelée, épépinée (moyenne, environ 900 grammes); 3/4 cuillère à café de sel de table; 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 litre de bouillon de légumes; 1/4 litre d'eau; 113 épinards pour bébé; 4 cuillères à soupe de beurre non salé; 2 small onions, chopped very fine ( about A bowl with a capacity of 3/8 liter containing ); 2 gousses d'ail moyennes, hachées finement ou pressées dans un presse-ail (environ 2 cuillères à café); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du riz arborio; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du vin blanc sec; 43 grammes de parmesan, râpé (environ Une tasse d'une contenance de 190 ml); 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches, émincées; 0,25 cuillère à café de muscade fraîche, râpée; 60 litres de pignons de pin, grillés dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 5 minutes

Publié dans Cook's Illustrated en mars 2007. La réputation de Rizotto est assez laborieuse pour éloigner de nombreux cuisiniers.Mais ce risotto à la courge musquée utilise une méthode qui élimine le besoin de remuer continuellement, ce qui vous permet de préparer d'autres plats.Infuser le bouillon avec le les graines et les fibres de courge contribuent à renforcer le goût terreux de la courge.Cook's Illustrated a constaté qu'une courge de 900 grammes produisait systématiquement une tasse de plus que le 9/10 litre de l'étape 1; Cela peut être ajouté à la poêle avec les raclures de courge à l'étape 2.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive d'un centimètre à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le mélange scintille mais ne fume pas. Ajoutez environ 9/10 litres de courge en couche égale et faites cuire sans mélanger jusqu'à coloration dorée, 4 à 5 minutes; incorporer 0,25 cuillère à thé de sel et 0,25 cuillère à thé de poivre.Continuez de cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée, environ 5 minutes de plus.Transférez la courge dans un bol et mettez de côté.
Remettre la poêle à feu moyen. ajouter les fibres et les graines de courge réservées et les restes de courge en dés.Cuire environ 4 minutes en remuant pour casser les fibres jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.Transférer dans une grande casserole, puis ajouter le bouillon de légumes et l'eau; couvrir la casserole et amener le mélange à cuire à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux pour maintenir à cuire à feu doux.
Pendant que le mélange de bouillon mijote, ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive dans le poêlon maintenant vide et remuer pour bien enrober.Ajouter 113 grammes d'épinards nains et faire cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que les feuilles commencent à se flétrir, environ 2 minutes.Recouvrir et cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que complètement fané, environ 30 secondes.
Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre (ou de margarine) dans un poêlon maintenant vide à feu moyen; une fois que la mousse a cessé, ajoutez les oignons, l'ail, le reste de la cuillère à thé de sel et le poivre de 0,5 cuillère à thé.Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, 4 à 5 minutes.Ajouter le riz à la poêle et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les grains soient translucides bords, environ 3 minutes.Ajouter le vin et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à absorption complète, 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, filtrez le bouillon chaud à travers une passoire fine dans un bol moyen, en appuyant sur les solides pour en extraire le plus possible. Remettez le bouillon filtré dans une casserole et jetez les solides dans le tamis; couvrir la casserole et mettre sur feu doux pour garder le bouillon chaud.
Lorsque le vin est complètement absorbé, ajoutez 3/4 litre de bouillon chaud et la moitié de la courge réservée au riz.Samez en remuant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit absorbé et que le fond du plat soit presque sec, environ 12 minutes.
Incorporer environ 130 litres de bouillon chaud et cuire, en remuant constamment, jusqu'à absorption complète, environ 3 minutes; Répétez l'opération avec le bouillon supplémentaire 2 ou 3 fois de plus, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Eteignez le feu, ajoutez le reste de la cuillère à soupe de beurre/margarine, Parmesan, sauge et muscade; égouttez l'excès d'épinards et incorporez délicatement les épinards et le reste de la courge cuite.Si désiré, ajoutez jusqu'à 60 litres de bouillon chaud additionnel pour assouplir la texture du risotto. sers immédiatement.

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