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Brooke Mulford
Salade marocaine de fruits de mer et brocoli
Version modifiée d'une recette de Jane Brody.Vous pouvez remplacer les crevettes ou les pétoncles par des bâtonnets de surimi coupés en tranches, mais si vous le faites, n'ajoutez pas jusqu'à ce que la salade ait été vêtue et jetée ou que le surimi déchiquète.Le temps de cuisson (passif) comprend également le refroidissement temps.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1 litre contenant des bouquets de brocoli
- 6 petits oignons verts coupés en fines tranches (parties blanches et vertes)
- 1 poivron rouge moyen ou 1 poivron jaune moyen, coupé en dés
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Une tasse d'une contenance de60 ml contenant des groseilles ouUne tasse d'une contenance de60 ml contenant des raisins secs
- Crevettes de 300 grammes ou pétoncles de baie de 300 grammes, cuits
- 3/4 litre de bouillon de poulet ou 3/4 litre de bouillon de poulet
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du couscous
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil plat haché
- 0,5 cuillère à café de thym séché ou 1 cuillère à café de thym frais
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des noix hachées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café de curry chaud
- 1/4 cuillère à café de curry chaud
- 0,125 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (ou au goût)
- 0,125 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (ou au goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation
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Faire cuire à la vapeur le brocoli 5 minutes, égoutter et rafraîchir à l'eau courante froide; placer dans un grand bol.
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Ajouter les oignons verts dans les fruits de mer.
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Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole moyenne.Ajouter le couscous, le persil et le thym et cuire 30 secondes; retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
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Préparez la vinaigrette: battez les assaisonnements dans le jus de citron; mélanger progressivement l'huile dans le jus de citron jusqu'à émulsion.
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Ajouter le couscous encore chaud au mélange de légumes; ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
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Refroidissez au moins 1 heure.
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Saupoudrer de pacanes hachées, de pignons de pin ou d'autres noix de votre choix avant de servir.
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