Risotto aux asperges et au citron

Name: risotto aux asperges et au citron
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 20 asperges fraîches, parées; 1 litre de bouillon de poulet faible en sodium; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 small onion, diced; 1 branche de céleri, coupée en dés; 1/4 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 gousse d'ail émincée; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du riz arborio; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant du parmesan fraîchement râpé; 1/2 cuillère à café de zeste de citron; 1/2 cuillère à café de zeste de citron

Plus faible en gras que la plupart des recettes de risotto, mais personne ne le saura! J'aime le servir comme plat principal sous du flétan cuit à la vapeur ou un autre poisson blanc.

Ingrédients

Préparation

Placez un récipient à vapeur dans une casserole et remplissez-le d'eau juste en dessous du fond. Portez l'eau à ébullition.Ajoutez les asperges, couvrez-les et laissez cuire à la vapeur, environ 5 minutes.Coupez les asperges en morceaux de un centimètre; mettre de côté.
Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole à feu moyen; laisser mijoter en préparant le risotto.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon et le céleri jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Incorporer l'ail et le riz arborio; cuire et remuer jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé, environ 5 minutes de plus.
Verser le vin blanc dans le mélange de riz, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit évaporé, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon de poulet dans le riz, louche à la fois.
Retirer du feu et incorporer le parmesan, le jus de citron et le zeste de citron. Servir immédiatement.