Rôti à trois pointes à l'ail et au citron

Ail et huile rôtis:

Mettez l'ail dans un petit plat allant au four et recouvrez-le d'huile. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four à 170 degrés pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les clous de girofle soient tendres et légèrement caramélisés. .

Laisser refroidir à la température ambiante, puis filtrer l'ail dans un tamis fin ou une étamine, en réservant l'huile (peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur). ou utilisez un fouet pour écraser jusqu'à ce que tout soit parfaitement lisse (je suis fan du smash volumineux). Stockez l'ail rôti dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Pour le Tri-Tip :.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du trépan et de l'huile. Tout en continuant à fouetter, faites pénétrer l'huile pour qu'elle émulsionne et épaississe. Réserve.

À l’aide d’une grande fourchette, percez le bec-de-biche dans l’ensemble pour aider à attendrir, ainsi que pour créer des mini-canaux dans lesquels la marinade s’absorbera. S'il vous plaît le rôti dans un sac zip-top de 4 litres, puis versez la marinade dans le sac. Retirez autant d'air que possible et scellez ensuite le sac. Massez le rôti dans le sac pour vous assurer que la viande est entièrement enrobée dans la marinade. Placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 5-6 heures.

Environ 30 minutes avant de commencer la cuisson, retirez la viande du sac pour permettre à l'excès d'huile de rester dans le sac. Laisser la viande dans une assiette recouverte d'essuie-tout pour que la marinade résiduelle s'égoutte. Vous pouvez maintenant également préchauffer votre gril à feu vif (si vous utilisez du gaz), avec le couvercle fermé pour que l'intérieur du gril devienne aussi chaud que possible.

Maintenant que la viande est «trempée» (retirez le froid du réfrigérateur), épongez toute marinade résiduelle avec un essuie-tout, puis assaisonnez généreusement tous les côtés du rôti avec du sel et du poivre.Placez soigneusement la viande sur le couvercle et cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les marques de gril soient visibles.Faites sauter la viande, refermez le couvercle et faites griller l'autre côté et 5 à 7 minutes supplémentaires.Réduisez la flamme directement sous le bas et maintenez l'autre côté du gril à feu moyen. Faites glisser le rôti vers le premier côté, puis fermez le gril et laissez cuire 8 à 10 minutes supplémentaires (4-5 minutes de chaque côté). Un rôti de 900 grammes nécessitera environ 20-25 minutes de temps de cuisson total - mais jouez prudemment et utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température, en le tirant du gril lorsque la partie la plus épaisse atteint 130 etdeg; F.

Tirez le rôti sur une grille ou une planche à découper et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. C’est à ce moment que la viande extraite se redistribue elle-même. Coupez le rôti dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, en ajustant l'angle selon lequel les fibres musculaires commencent à changer de direction vers le milieu.