Rôti de porc aux poires et au romarin

Préchauffer le four à 450 ° F. RUB Porc tout avec de l'huile.Mélanger le romarin, cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre dans un petit bol.Rub de tout le porc.

Placez le porc, les os vers le bas, dans une grande rôtissoire ignifugée.Réchauffez le four 15 minutes.Réduisez la température du four à 350 ° F. Faites cuire le rôti 15 minutes de plus.Ajoutez les patates douces et les poires dans la casserole, remuez doucement pour bien enrober autant que possible autour du rôti.Saison avec du sel et du poivre.Rôtir, en remuant de temps en temps le mélange de patates douces, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti se lise à 145 ° F et que les pommes de terre et les poires soient tendres, environ 1 heure de plus. Placer le mélange de patates douces dans un bol allant au four, recouvrir de papier d’aluminium et garder au chaud dans un four éteint (au besoin, augmenter la température du four à 400 ° F et continuer de rôtir le mélange de patates douces jusqu’à tendreté, jusqu’à 15 minutes). Laisser le porc reposer pendant 10 à 15 minutes.

Faire chauffer la rôtissoire à feu vif.Ajouter le cidre, porter à ébullition, en grattant avec une cuillère en bois les morceaux dorés dans la poêle et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à ¾ tasse, environ 5 minutes.Verser dans une saucière.

Couper le porc en morceaux. Transférer dans un plat de service, entourer du mélange de patates douces, arroser de 3 cuillères à soupe de sauce au cidre et saupoudrer de romarin.Servez avec le reste de la sauce.