Rôti de la société

Préchauffer le four à 325 F.

Séchez bien le bœuf avec une serviette en papier.Séchez le rôti avec 1 cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à thé de poivre.Dégarez le rôti entier dans la farine, y compris les fonds. Dans un grand faitout, faites chauffer 2 c. À soupe d'huile d'olive à feu moyen.Ajouter cuire et faire saisir de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.Tournez et saisissez de l’autre côté puis tournez et saisissez les extrémités.Cela devrait prendre 4 à 5 minutes de chaque côté.Remettez le rôti dans une grande assiette.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au four hollandais. Ajoutez les carottes, les oignons, le céleri, les poireaux, l'ail, 1 cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillerée à thé de poivre et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté mais sans coloration. Ajoutez le vin et le cognac et portez à ébullition. Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet et le cube de bouillon.Liez le thym et le romarin avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les à la casserole.Mettez le rôti dans la casserole, portez à ébullition, et couvrez.Placez au four pendant -10 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette ou environ 70 degrés à l'intérieur. Baissez le feu à 120 degrés après environ une heure pour que la sauce mijote à feu doux.

Retirez le rôti sur une planche à découper.Retirez le paquet d'herbes et jetez-le. Écartez le plus de graisse possible de la sauce.Transférez la moitié de la sauce et les légumes dans un mixeur ou un robot culinaire muni de la lame en acier et mettez en purée jusqu'à consistance lisse.Pour remettez la purée dans la casserole, faites chauffer à feu doux sur la cuisinière et laissez mijoter la sauce.Mettez 2 cuillères à soupe de farine et le beurre dans un petit bol et écrasez-les à la fourchette.Ajoutez à la sauce et laissez mijoter pendant 2 minutes. minutes, en remuant jusqu'à épaississement.Goût d'assaisonnements.Retirer les filets du rôti et couper la viande en tranches.Servez chaud avec la sauce versée à la cuillère.