Rouleaux de pollen et salsa de guajillo (rouleaux de poulet à la sauce au poivre guajillo)

Préchauffez le four à 170 ° C (175 ° C). Placez le quartier de l'oignon et la gousse d'ail sur un petit plat, puis placez-les au four pour les faire rôtir à la température du four.Enlevez-les une fois dorés.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillerées à thé d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'ail émincé et cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Verser dans les champignons et laisser cuire une minute ou deux jusqu'à ce que le goût de l'ail infuse les champignons. , et ils ne sont plus détrempés. Incorporer la coriandre, puis retirer du feu.

Préparez les petits pains en déposant chaque poitrine de poulet sur votre surface de travail. Versez une cuillère de champignons sur le centre de la poitrine de poulet, puis couvrez avec le jambon.Faites rouler dans un cylindre ferme et fixez avec des cure-dents.

Chauffer 2 cuillères à café d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif.Ajouter les rouleaux de poulet; laisser cuire jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, environ 5 minutes.Placez-les dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 70 ° C (70 ° C), soit 15 à 20 minutes.

Pendant que le poulet cuit, porter l'eau à ébullition et blanchir les piments guajillo jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 30 secondes.Placez les piments dans un mélangeur, avec les tomates, l'oignon rôti et l'ail rôti; réduire en purée lisse en utilisant de l’eau au besoin pour obtenir une sauce lisse.

Faire chauffer 2 cuillères à thé d'huile végétale dans une poêle à feu moyen.Verser dans la sauce en purée et porter à ébullition.Verser dans le jus d'orange, assaisonner d'origan et saler au goût.Retourner à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Pour servir, retirez les cure-dents des rouleaux de poulet et coupez-les en 3 ou 4 tranches. Disposez-les dans des assiettes à dîner et badigeonnez-les de sauce.