Rouleaux de printemps au crabe et au porc

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Ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger le porc, la chair de crabe, l'œuf entier battu, la coriandre, le gingembre, les oignons verts, l'ail et le sel jusqu'à homogénéité.
Tapisser un plateau de papier ciré.
Placez une serviette en papier double épaisseur sur une surface de travail et remplissez un plat peu profond avec de l'eau tiède.
Jeter tous les quartiers de papier de riz percés. Faire tremper un coin dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’il soit malléable, pendant 30 secondes à 1 minute, puis transférer soigneusement dans du papier absorbant, en l’organisant avec le côté incurvé du coin le plus proche de vous.
Mettez 2,5 cuillère à soupe de garniture au milieu du côté incurvé à environ 1,25 centimètre du bord et formez-la horizontalement en une bille de 1 cm. Repliez les coins gauche et droit du coin sur la garniture, en faisant se chevaucher légèrement et en alignant les bords inférieurs (ce dernier ressemblera à une enveloppe ouverte.).
Tamponnez le coin supérieur avec un peu de jaune, puis fermez bien le coin en vous assurant que les extrémités restent bien cachées à l'intérieur. (Assurez-vous de bien enrouler les coins pour éviter que les rouleaux ne brunissent uniformément lorsqu'ils sont frits.) Placez le rouleau, côté couture vers le bas. sur un plateau et recouvrez lâchement d’une pellicule plastique.Faites plus de rouleaux de la même manière, puis transférez-les sur un plateau et disposez-les à une distance de 1,25 centimètre de distance.Laissez bien couvrir jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire frire.
Chauffer environ 2,5 centimètres d'huile dans une casserole de 5 à 6 litres à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre atteigne une température de 90 ° C (365 ° F). Faites frire les rouleaux par lots de 5 ou 6, en les maintenant séparés pendant la première minute de cuisson pour éviter qu'ils ne collent et ne bougent de temps en temps. jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, 5 à 6 minutes.Transférer comme frits avec une cuillère à égoutter sur du papier absorbant pour égoutter.