Rouleaux toscans

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède dans un grand bol à mélanger; laisser reposer pendant 5 minutes. Incorporer la mélasse, le sel, la farine de blé entier et 1/4 litre de la farine tout usage.

Incorporer progressivement le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte reste bien en boule et ne colle plus aux mains (la quantité de farine que vous utilisez dépend du temps et de l'humidité).

Tournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 5 à 10 minutes en l'éloignant de votre corps avec la paume de la main.Ou malaxez la pâte à l'aide d'un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur à vitesse moyenne 5 à 10 minutes.

Une fois la pâte pétrie, placez-la dans le bol, couvrez-la d'une serviette et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant une heure et demie.

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la brièvement.Faites-la former un cercle et coupez-la en 4 morceaux égaux.Coupez chacun de ceux-ci en 3 morceaux égaux. (Je suis plutôt anal avec mon pain boulettes d'environ 118 grammes chacune) .Placez-les sur des plaques à pâtisserie en les espaçant de 2,5 à 5 centimètres (elles dépassent de plus en plus). Placez les plaques dans un endroit chaud et laissez les rouleaux lever de nouveau pendant 30 minutes.

Ajustez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 400 ° F.

Saupoudrer légèrement les rouleaux de farine.Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser le feu à 350 ° F et cuire encore 12 minutes.

Les petits pains sont cuits quand ils sont dorés et creux lorsqu'ils sont tapés.Servez tiède avec du beurre ou de l'huile d'olive comme trempette.