Sablé autrichien à la framboise et à la myrtille

Crémer le beurre dans un mélangeur muni d'une pale (ou d'un batteur à main) jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux. Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille et bien mélanger.

Mélangez le sucre cristallisé, la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez au mélange de beurre et de jaune d'oeuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit incorporée et que la pâte commence à se combiner. Tournez la pâte sur un plan de travail fariné et formez deux boules. Enveloppez chaque balle dans une pellicule plastique et congelez-la au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain (ou aussi longtemps qu'un mois, si vous le souhaitez).

Chauffer le four à 350. Graisser légèrement un plat de cuisson carré 20x20 ou 23x23 ou un plat à tarte centimétrique avec fond amovible (j'utilise le spray Baker de Joy).

Retirez une boule de pâte du congélateur et râpez-la grossièrement à la main ou avec le disque à râper du robot culinaire au fond du plat graissé (ou du plat à tarte). Assurez-vous que la surface est recouverte uniformément de lambeaux de pâte.

Mélangez délicatement les bleuets, les framboises et le jus de citron dans un bol moyen. Mélangez le sucre, la farine et le zeste de citron dans un petit bol. .

Couvrir la couche inférieure de la pâte avec le mélange de myrtilles aussi uniformément que possible, en pressant doucement les baies dans la pâte.Retirer le reste de la pâte du congélateur et le râper grossièrement sur toute la surface. (Je râpe cette seconde boule de pâte en un morceau de pellicule plastique, puis saupoudrer sur les baies.).

Placez au four et couvrez légèrement de papier d'aluminium, cuire au four pendant 20 minutes, puis retirez-le.Continuez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit légèrement doré et que le centre ne bouge plus, environ 20-30 minutes de plus.Retirez du four et laissez refroidir.

Une fois le sablé refroidi, saupoudrez de sucre en poudre si désiré ou ajoutez un filet de glaçage au citron.Pour le glaçage au citron, mélangez 130 litres de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe de jus de citron.Ajoutez suffisamment de lait, 1 cuiller à thé cohérence.

Laisser refroidir sur une grille, puis couper dans la casserole avec un couteau dentelé. Refroidir la casserole dans le réfrigérateur facilite grandement les coupes nettes.

Adapté d'œufs de farine de sucre de beurre.