Salade de pommes de terre andalouse

Vous seriez fou d'aller dans un bar à tapas andalous et de ne pas commander de papas alinas (pommes de terre marinées). Il s'agit de bols peu profonds de pommes de terre jaunes coupées en dés et mélangés avec des oignons blancs doux, des poivrons verts et parfois de la bonne huile d'olive et vinaigre de xérès. Le secret est la texture; les pommes de terre sont légèrement écrasées au lieu d'être coupées en dés, elles absorbent donc mieux la vinaigrette. Un autre secret consiste à utiliser la meilleure huile d'olive possible et à être généreux avec elle.