Salsa douce et fumée

1.Placez les copeaux de bois dans un petit plat en aluminium jetable. placez la casserole sur le bord du brûleur du gril et positionnez la grille de cuisson.Évitez le gril, tournez tous les brûleurs à feu vif, couvrez et chauffez à feu très chaud et les copeaux commencent à fumer, environ 15 minutes (si les copeaux s'enflamment, utilisez un vaporisateur rempli d'eau). pour éteindre.) Grattez la grille avec une brosse à grillades.

2.Placer les moitiés de tomates et les piments dans un bol; Arroser avec de l'huile végétale et mélanger pour bien enrober.Faites griller le grattoir et vaporisez-y.Placez les tomates coupées sur le gril, en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas.Grillez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient uniformément carbonisées et commencent à ramollir. à l'aide de pinces, retourner les tomates et les faire griller jusqu'à ce que les côtés de la peau soient carbonisés et le jus de tomates bouillonner, 4 à 6 minutes de plus.Lorsque les tomates cuisent, faire griller les piments jusqu'à ce que les peaux noircissent, de 8 à 10 minutes, en les retournant au besoin. .

3.Transférer les légumes sur une assiette et laisser refroidir en une seule couche, au moins 10 minutes.

4.Rincer, éplucher, épépiner et hacher finement les piments.Mettre les tomates en impulsions dans le robot ménager jusqu'à ce qu'elles soient bien cassées mais encore épaisses, environ six légumineuses d'une seconde. Transférer les tomates dans un bol; incorporer les piments, l'oignon, la coriandre, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le sucre et le jus de citron vert au besoin pour équilibrer les saveurs.Laissez reposer pendant 10 minutes et servez. (La salsa peut être réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours; ramener à température ambiante avant de servir.).

Adapté de Cook's Illustrated.