Sauce au curry de base

Name: sauce au curry de base
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 32
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 1 cuillère à soupe de margarine; 1 large onion, chopped; 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais émincé; 2 cuillères à soupe d'ail émincé; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe de coriandre moulue; 2 cuillères à soupe de cumin moulu; 1/4 cuillère à café de curcuma moulu; 1 cuillère à café de poivre de Cayenne; 2 tomates; 2 piments serrano, épépinés; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre fraîche; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du yogourt, fouettée jusqu'à consistance lisse; 3/4 litre d'eau

C'est une sauce au curry indienne très polyvalente qui peut être servie comme plat principal avec des viandes et / ou des légumes ou comme sauce pour tremper ou pour épicer des plats d'accompagnement végétariens. Elle est excellente avec des pommes de terre au four.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer l'huile et la margarine dans une petite poêle ou un wok à feu moyen-vif.Ajoutez l'oignon et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit très brun, pendant 10 à 15 minutes (Remarque: il s'agit d'une étape importante; si l'oignon n'est pas bien cuit, la sauce aura un goût amusant.)
Ajouter le gingembre et l'ail à l'oignon et faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires. Traiter le mélange d'oignons/gingembre / ail dans le robot jusqu'à obtenir une consistance lisse.Ne pas rincer le robot.
Placer le mélange d'oignons dans une grande casserole. Incorporer la cannelle, le poivre noir, la coriandre, le cumin, le curcuma et le piment de Cayenne et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit épais et ait la consistance d'une pâte.
Réduire les tomates, les piments chili et la coriandre dans le robot ménager jusqu'à homogénéité.Ajouter au mélange d'oignons et bien mélanger à feu doux, en éliminant l'humidité des tomates et de la coriandre.
Mélanger tout le mélange au robot culinaire pour le réduire en purée (pour une sauce très lisse) .Retourner à la casserole, ajouter de l'eau et augmenter le feu à vif; porter la sauce à ébullition.Couvrez la casserole et laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes.Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Pour servir avec la viande, cuire la viande d'abord séparément, puis laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes dans la sauce avant de servir sur du riz ou avec du pain.Pour servir avec des légumes, faire cuire à la vapeur les légumes crus pendant 4 à 5 minutes, puis laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. dans la sauce avant de servir.