Sauce enchilada authentique piment-pepito séchée

Porter l'eau à ébullition et mettre de côté. Rincer et éponger les piments ancho pour sécher, puis déchirer les tiges et les noyaux, et déchirer les piments.Érafler les graines et les veines, laissant la chair intacte.Laissez les piments dans 2,5 morceaux de centimètre.

Placez les morceaux d'ancho, l'oignon et l'ail dans une poêle en fonte sèche à feu mi-vif et faites-les griller en remuant constamment jusqu'à ce que les piments soient parfumés et présentent des taches dorées, environ 5 minutes.En une petite poêle séparée à feu moyen , faites griller le cumin moulu jusqu’à ce qu’il soit parfumé, de 30 secondes à 1 minute.Mesurez-vous bien, le cumin brûlera facilement.Versez le cumin grillé dans la poêle avec le mélange d’ancho; verser dans l'eau chaude.

Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les piments ancho soient réhydratés et humides et que le mélange soit réduit, environ 15 minutes.Assaisonner au goût avec du sel, du sirop d'agave et du jus de citron.Retirer du feu laisser refroidir environ 15 minutes.

Versez le mélange d'ancho dans un mélangeur, en ne remplissant pas plus que la moitié du pichet. Fermez le couvercle du mélangeur avec un essuie-tout plié et lancez-le délicatement, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire avancer le mélange avant de le laisser reposer à purée.Arrêtez le mélangeur après environ 30 secondes et ajoutez les poivrons de chili de arbol, les graines de citrouille, l'origan et les tomates roma.Pure en plusieurs fois si nécessaire jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épaissi.

Remettre la sauce mélangée dans la poêle en fonte, porter à ébullition et réduire le feu à feu doux. Cuire, en remuant souvent, environ 15 minutes de plus pour bien mélanger les saveurs.