Sauce crémeuse au poivre pour le grill

Name: sauce crémeuse au poivre pour le grill
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc; 3 cuillères à soupe de cognac; Bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou bouillon de légumes de 120 millilitres; 300 millilitres de crème épaisse; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc; 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à soupe de porto; 21 grammes de poivre; sel et poivre

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Ingrédients

Préparation

Mettez le vin et le cognac dans une casserole épaisse et faites bouillir doucement pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient réduits au tiers du volume d'origine.
Ajoutez le bouillon et faites bouillir pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème et faites bouillir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, de manière à ce qu'elle ne se colle pas au fond ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un tiers et soit de consistance homogène.
Mettez le vinaigre et le sucre dans une petite casserole.
Faites bouillir pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que ça sent caramélisé et soit réduit à environ 1 cuillère à soupe.
Laisser refroidir pendant 1 minute et verser la sauce à la crème.
Bien mélanger.
Il peut être nécessaire de le remplacer sur le feu pour refondre le caramel.
Ajoutez le porto et les grains de poivre.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.